Η συνταγή αυτή είναι του πεθερού μου, και μας την έκανε στο περσινό πρωτοχρονιάτικο τραπέζι, και ξετρελαθήκαμε όλοι, οπότε του ζήτησα να την γυρίσουμε μαζί για το βίντεο αυτό, και συμφώνησε. Είναι ένα εύκολο φαγητό, παρόλο που έχει πολλά υλικά. Η μόνη δυσκολία του είναι ο χρόνος μαγειρέματος, και προετοιμασίας, γιατί θέλει να ξεκινήσετε το μαρινάρισμα ένα 24ωρο πριν, αλλά κατά τ’άλλα είναι πάρα πολύ εύκολη, δεν έχει κάποια ιδιαίτερη δυσκολία. Κι αν σας αρέσουν οι γλυκόξινες γεύσεις, τότε σίγουρα θα το αγαπήσετε, και θα θέλετε να το φτιάξετε ξανά και ξανά. Ας δούμε την συνταγή!

Print Recipe

Γλυκόξινο χοιρινό μπούτι στη γάστρα με πατάτες | Συνταγή

Course: Main Course

Servings: 8

Ingredients

Γύρω στα 3κιλά χοιρινό μπούτι χωρίς κόκκαλο ή σπάλα
2-2,5κιλά πατάτες
150-200γρ. βερίκοκα
150-200γρ. ξινά δαμάσκηνα, χωρίς κουκούτσι
2 μεγάλα κρεμμύδια
Χυμό από ένα πορτοκάλι
3-5 σκελίδες σκόρδο
Αλάτι, πιπέρι, ρίγανη
Ανθός αλατιού

Για το μαρινάρισμα:

120ml ελαιόλαδο
300ml κόκκινο κρασί ξηρό
250ml χυμό πορτοκαλιού
Χυμό από 1 λεμόνι
2κ.σ. μουστάρδα
1κ.σ. μέλι
3 φύλλα δάφνης
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Ρίγανη & δεντρολίβανο

Instructions

Αρχικά, φτιάχνουμε την μαρινάδα μας, βάζοντας όλα τα υλικά της σε ένα μπολ, και ανακατεύοντας καλά. Μπορούμε να τα βάλουμε και στο μούλτι ή να τα χτυπήσουμε στο ραβδομπλέντερ για μεγαλύτερη ευκολία.
Ταμπονάρουμε με ένα χαρτί την έξτρα υγρασία από το κρέας μας, το τοποθετούμε σε ένα μεγάλο σκεύος, και ρίχνουμε από πάνω την μαρινάδα μας.
Βάζουμε το κρέας στο ψυγείο, και το αφήνουμε να μαριναριστεί για τουλάχιστον 12 ώρες. Ιδανικά για 24, αν έχουμε τον χρόνο.
Στο μισό χρόνο, γυρνάμε το κρέας και από την άλλη πλευρά, ρίχνουμε λίγο ανθό αλατιού, ή κλασσικό αλάτι, και βάζουμε ξανά στο ψυγείο.
Κόβουμε τις πατάτες μας, στη μέση ή στα τέσσερα, αν είναι πολύ μεγάλες. Κόβουμε τα κρεμμύδια σε λεπτές φετούλες.
Ρίχνουμε πάνω από τις πατάτες λίγο λάδι, λίγη ακόμα μουστάρδα, αλάτι ή ανθό αλατιού, πιπέρι, και το χυμό από ένα πορτοκάλι, και ανακατεύουμε.
Κόβουμε τις σκελίδες σκόρδου στη μέση. Κάνουμε ένα μείγμα με αλάτι και ρίγανη ή πιπέρι. Κάνουμε τρύπες στο κρέας μας με τη βοήθεια ενός μαχαιριού, βουτάμε ένα ένα τα κομμάτια του σκόρδου στο μείγμα αλατιού & ρίγανης, και τα βάζουμε στις τρύπες που δημιουργήσαμε.
Τοποθετούμε τα κρεμμύδια μας στη βάση της γάστρας μας. Ρίχνουμε από πάνω τις πατάτες μας με τη μαρινάδα τους.
Στη συνέχεια αραδιάζουμε από πάνω τους: τα βερίκοκα, και τα ξινά δαμάσκηνα και τέλος το κρέας από την ανάποδη.
Κάνουμε και από αυτήν την πλευρά στο κρέας, το ίδιο που κάναμε και πριν με τα σκόρδα, ρίχνουμε πάνω από το κρέας όλη μας την μαρινάδα, και τέλος τον ανθό αλατιού με ρίγανη που περίσσεψε.
Κλείνουμε καλά με το καπάκι την γάστρα μας, και την βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 150 βαθμούς Κελσίου, για τουλάχιστον 2 ώρες.
Μετά από αυτό το διάστημα, ελέγχουμε αν είναι έτοιμο το κρέας και οι πατάτες μας, και αφαιρούμε το καπάκι της γάστρας μας, για το τελευταίο μισάωρο περίπου του μαγειρέματος.
Αν θέλουμε, μπορούμε σε αυτό το σημείο να γυρίσουμε το κρέας μας από την άλλη, να ροδίσει καλά και από εκείνη.
Μόλις μαλακώσει και ροδίσει επαρκώς, το βγάζουμε από τον φούρνο.
Αφαιρούμε το κρέας, και τις πατάτες, και βάζουμε τα κρεμμύδια και τα φρούτα, σε ένα βαθύ μπολ, με λίγο από το ζουμί τους. Χτυπάμε με ένα ραβδομπλέντερ, ή αν δεν έχουμε, τα βάζουμε στο μούλτι, μέχρι να γίνει μια σχετικά πηχτή σως. Μπορούμε φυσικά να προσθέσουμε κι άλλο ζωμό, αν δεν την θέλουμε τόσο πηχτή.
Σερβίρουμε με την σως από δίπλα, για να βάλει όση ποσότητα θέλει κανείς στο πιάτο του, και ρίχνουμε τον υπόλοιπο ζωμό πάνω στο φαγητό μας.

Notes

Σερβίρει τουλάχιστον 8 άτομα σε αυτές τις ποσότητες.

Δείτε το βίντεο της συνταγής, εδώ:

Αν δοκιμάσετε την συνταγή, και ανεβάσετε κάποια φωτογραφία στο Instagram, μην ξεχάσετε να με κάνετε tag στο story ή το post σας, για να το δω και να κάνω repost (δυστυχώς δεν μου εμφανίζει τα tag από ιδιωτικά προφίλ).