Το χουνκιάρ μπεγιεντί είναι ένα από τα αγαπημένα μου Κυριακάτικα γεύματα, κυρίως λόγω του ιδιαίτερου πουρέ που το συνοδεύει, που φτιάχνεται από μπεσαμέλ, και ψητή μελιτζάνα. Είναι ότι πιο νόστιμο έχω δοκιμάσει, και συνδυαστικά με το κοκκινιστό κρέας που περιέχει όλα τα γνωστά μπαχαρικά της πολίτικης κουζίνας, είναι ένα όνειρο. Αν δεν το έχετε φάει ποτέ, πρέπει οπωσδήποτε να το δοκιμάσετε, έστω μια φορά στη ζωή σας. Κάτι μου λέει ότι θα γίνετε λάτρης του, και θα το αναζητάτε συχνά. Πάμε να δούμε την συνταγή.

Print Recipe

Χουνκιάρ μπεγιεντί | Συνταγή

Course: Main Course

Cuisine: Greek

Ingredients

1600γρ. ψαχνό από μοσχαρίσιο κιλότο
½ κούπα βούτυρο
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
3 σκελίδες σκόρδο
1 πιπεριά (ότι χρώμα θέλουμε)
1 κούπα κόκκινο κρασί
1κ.σ. πελτέ ντομάτας
1 κούπα αποφλοιωμένα ντοματάκια
2 κύβοι ζωμός κότας ή βοδινού
2 κιλά χοντρές μελιτζάνες
Αλάτι, πιπέρι
Λίγη ζάχαρη
Κανέλα, μπαχάρι & πιπέρι ολόκληρα
φύλλα δάφνης ή/και γαρύφαλλο προαιρετικά

Για την μπεσαμέλ:

6κ.σ. αλεύρι γ.ο.χ
4-5κ.σ. βούτυρο
4 κούπες γάλα
½ κούπα κρέμα γάλακτος
½ κούπα παρμεζάνα

Instructions

Πλένουμε τις μελιτζάνες μας, τις τρυπάμε με ένα πιρούνι, και τις τυλίγουμε μια μια σε αντικολλητικό χαρτί.
Τις βάζουμε σε ένα βαθύ ταψί, και τις ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 160, δυναμώνοντας σταδιακά μέχρι τους 200. Ψήνουμε μέχρι να μαλακώσουν καλά όλες οι μελιτζάνες μας.
Κόβουμε το κρέας μας σε μικρά κομμάτια, κύβους. Αλατοπιπερώνουμε, και το αφήνουμε στην άκρη, να μαριναριστεί.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι μας, την πιπεριά, και το σκόρδο μας.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βάζουμε μπόλικο λάδι, και λίγη φυτίνη, και το βάζουμε σε δυνατή φωτιά.
Ρίχνουμε μέσα το κρέας σε δόσεις, ώστε να τσιγαριστεί και να θωρακιστεί καλά από κάθε πλευρά. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία όσες φορές χρειαστεί, και αφήνουμε το κρέας στην άκρη.
Βάζουμε και πάλι λίγο λάδι στην κατσαρόλα μας, αν χρειαστεί, και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι. Στη συνέχεια,προσθέτουμε την πιπεριά, και τελευταίο το σκόρδο.
Ρίχνουμε πάλι μέσα όλο το κρέας (μαζί με τα ζουμιά του), το ανακατεύουμε μερικές φορές, βάζουμε αλάτι & ζάχαρη και το σβήνουμε με το κρασί.
Αραιώνουμε τον πελτέ μας με λίγο ζεστό νερό, και ετοιμάζουμε τον ζωμό μας. Σε ένα καθαρό τούλι, βάζουμε μέσα τα στικς κανέλας, το μπαχάρι, και το πιπέρι και το κλείνουμε καλά.
Αφήνουμε να εξατμιστεί το κρασί, και μετά ρίχνουμε μέσα τον πελτέ ντομάτας, τα ντοματάκια, και προσθέτουμε αν θέλουμε λίγο ακόμη αλάτι ή και πιπέρι.
Τέλος βάζουμε και το τούλι με τα μπαχαρικά στην κατσαρόλα μας.
Προσθέτουμε τον ζωμό της κότας, χαμηλώνουμε τη φωτιά, και το αφήνουμε να σιγοβράσει, και να ψηθεί καλά το κρέας μας.
Παίρνουμε τις μελιτζάνες, κόβουμε το κοτσάνι, αφαιρούμε την φλούδα, και με ένα κουτάλι, βγάζουμε τη σάρκα από τη μελιτζάνα, και την βάζουμε σε ένα μπολ, προσέχοντας να μην πάρουμε πολλά σποράκια (αν έχει).
Πολτοποιούμε καλά την μελιτζάνα μας, με ένα πιρούνι και ετοιμάζουμε τη μπεσαμέλ.
Σε ένα μικρό κατσαρολάκι, βάζουμε το γάλα μας, και το ζεσταίνουμε καλά.
Σε ένα άλλο κατσαρολάκι, βάζουμε το αλεύρι, το βούτυρο, το αλάτι, λευκό πιπέρι & το βάζουμε σε δυνατή φωτιά, να λιώσει, ανακατεύοντας διαρκώς, να μην κάνει σβόλους.
Μόλις πάρει χρώμα το αλεύρι μας, το κατεβάζουμε από τη φωτιά, και ρίχνουμε μέσα το ζεστό γάλα, ανακατεύοντας διαρκώς να μην σβολιάσει.
Στη συνέχεια, ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος, την τριμμένη παρμεζάνα, και τέλος τον πουρέ της μελιτζάνας.
Ανακατεύουμε καλά μέχρι να ενωθούν τα υλικά μας, και δοκιμάζουμε αν θέλουμε να προσθέσουμε έξτρα αλάτι ή έξτρα παρμεζάνα.
Μόλις δέσει καλά η σάλτσα μας, αφαιρούμε από μέσα το τούλι με τα μπαχαρικά, σερβίρουμε το χουνκιάρ και απολαμβάνουμε.

Δείτε το βίντεο της συνταγής, εδώ:

Αν δοκιμάσετε την συνταγή, και ανεβάσετε κάποια φωτογραφία στο Instagram, μην ξεχάσετε να με κάνετε tag στο story ή το post σας, για να το δω και να κάνω repost (δυστυχώς δεν μου εμφανίζει τα tag από ιδιωτικά προφίλ).