Ο μουσακάς αποτελεί ένα από τα πιο ακουστά φαγητά της ελληνικής κουζίνας. Δεν είναι ιδιαιτέρως δύσκολος να φτιαχτεί, απλά θέλει αρκετά σκεύη, και τηγάνισμα, και γι’αυτό πολύς κόσμος (μαζί με μένα) αποφεύγει να το μαγειρεύει. Νομίζω ότι η πιο κλασσική συνταγή είναι μόνο με μελιτζάνες, αλλά πολλοί προσθέτουν και πατάτες, ή ακόμα και κολοκυθάκια. Εμείς θα σας δείξουμε την εκδοχή με τις σκέτες μελιτζάνες, αλλά εννοείται ότι μπορείτε να προσθέσετε ότι άλλο θέλετε, αρκεί να το κόψετε σε λεπτές λωρίδες, για να μπορέσει να τηγανιστεί/ψηθεί καλά. Συνήθως οι πατάτες μπαίνουν στον πάτο, για να δημιουργηθεί μια σταθερή βάση, και από πάνω μπαίνουν τα άλλα λαχανικά, οι μελιτζάνες & τα κολοκυθάκια, και φυσικά, ολοκληρώνουμε με τον κιμά και την μπεσαμέλ. Δείτε την δική μας συνταγή παρακάτω!
Μουσακάς | Συνταγή
Ingredients
Για τις μελιτζάνες:
- Περίπου 8μεγάλες μελιτζάνες
- Λάδι για το τηγάνισμα
Για τον κιμά:
- 500γρ. κιμάς μοσχαρίσιος
- 1 μεγάλο κρεμμύδι
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 250ml ντοματοχυμός
- Αλάτι, πιπέρι, λάδι
- Λίγος μαϊντανός
Για την μπεσαμέλ:
- 3κ.σ. αλεύρι γ.ο.χ (μεγάλες)
- 3κ.σ. φυτίνη ή βούτυρο
- 1 λίτρο γάλα
- Αλάτι, λευκό πιπέρι
- 100γρ. φέτα
- 1 αυγό
- Λίγη παρμεζάνα
Instructions
- Ξεκινάμε ξεφλουδίζοντας τις μελιτζάνες μας. Τις κόβουμε σε φέτες. Τις βάζουμε μέσα σε ένα βαθύ σκεύος με μπόλικο νερό, και 1κ.σ. αλάτι, και τις αφήνουμε για αρκετή ώρα να ξεπικρίσουν.
- Σε μια πλακέ και μεγάλη κατσαρόλα ετοιμάζουμε τον κιμά μας. Καθαρίζουμε και βάζουμε στο μούλτι το κρεμμύδι και το σκόρδο μας. Κόβουμε τον μαϊντανό μας.
- Βάζουμε στην κατσαρόλα λίγο λάδι, και τη βάζουμε σε δυνατή φωτιά. Ξεκινάμε τσιγαρίζοντας το κρεμμύδι μας, και στη συνέχεια ρίχνουμε μέσα τον κιμά μας.
- Ανακατεύουμε καλά με μια σπάτουλα, να ψηθεί καλά ο κιμάς και να αλλάξει χρώμα, ενώ παράλληλα σπάμε με τη σπάτουλα τον κιμά για να μην κάνει γρομπαλάκια και είναι σκληρός.
- Έπειτα ρίχνουμε τον ντοματοχυμό, αλάτι, πιπέρι, και τέλος τον μαϊντανό. Σιγοψήνουμε για μερικά λεπτά μέχρι να απορροφήσει το μεγαλύτερο μέρος της σάλτσας.
- Στραγγίζουμε πολύ καλά τις μελιτζάνες μας, και ξεκινάμε το τηγάνισμα. Σε ένα μεγάλο τηγάνι, βάζουμε μπόλικο λάδι, και το βάζουμε σε δυνατή φωτιά. Όταν κάψει καλά, ρίχνουμε λίγες λίγες τις μελιτζάνες μας και τις τηγανίζουμε.
- Μόλις είναι έτοιμες, τις αφαιρούμε από το τηγάνι, και τις βάζουμε σε ένα πιάτο στο οποίο έχουμε στρώσει χαρτί κουζίνας,για να στραγγίσουν καλά τα λάδια τους. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία όσες φορές χρειαστεί.
- Σε ένα μεγάλο πυρέξ, διαστάσεων 34x24εκ. (περίπου) στρώνουμε μια σειρά από τις μελιτζάνες μας, και αλατίζουμε καλά. Στρώνουμε και μια 2η σειρά από μελιτζάνες, και ρίχνουμε από πάνω τον κιμά.
- Βάζουμε 1-2 σειρές ακόμα μελιτζάνες πάνω από τον κιμά μας, αλατίζοντας καλά κάθε στρώση.
- Τέλος, φτιάχνουμε την μπεσαμέλ μας. Σε ένα μικρό κατσαρολάκι, βάζουμε το γάλα μας, και το βράζουμε. Σε ένα άλλο κατσαρολάκι, βάζουμε το βούτυρο, το αλεύρι, και λίγο αλάτι και το άσπρο πιπέρι, και το καβουρδίζουμε.
- Μόλις αλλάξει λίγο χρώμα, ρίχνουμε μέσα το γάλα, και ανακατεύουμε συνεχώς για να μην κάνει κόμπους. Αν η μπεσαμέλ είναι πολύ πηχτή βάζουμε μέσα λίγο γάλα, και το αραιώνουμε. Αν είναι πολύ χαλαρή, το ξαναβάζουμε επάνω σε σιγανή φωτιά, για να πήξει.
- Στη συνέχεια κατεβάζουμε από τη φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς για να γίνει απαλή η μπεσαμέλ, και μόλις πέσει αισθητά η θερμοκρασία της, ρίχνουμε μέσα τη φέτα, είτε με τρίφτη είτε με τα χέρια μας. Τέλος ρίχνουμε μέσα το αυγό μας χτυπημένο, και ανακατεύουμε καλά.
- Ρίχνουμε την μπεσαμέλ μας πάνω από τις μελιτζάνες, και τέλος προσθέτουμε λίγη παρμεζάνα στην επιφάνεια για να κάνει όμορφη κρούστα στο ψήσιμο.
- Ψήνουμε για περίπου 35-40’ στους 200βαθμούς στις αντιστάσεις. Μόλις ροδίσει καλά, αφαιρούμε από το φούρνο, και το αφήνουμε ελαφρώς να κρυώσει πριν κόψουμε το πρώτο μας κομμάτι, για να μην διαλυθεί.
Notes
- Αν επιλέξετε να βάλετε και πατάτες, κόψτε τες σε λεπτές φέτες όπως τις μελιτζάνες, και τηγανίστε τες. Βάλτε πρώτα εκείνες στο σκεύος σας, για να δημιουργήσετε μια σταθερή βάση για τον μουσακά σας.
- Κάποιοι, κάνουν μόνο μια στρώση με λαχανικά, και βάζουν απλά από πάνω τον κιμά, και την μπεσαμέλ. Αν επιλέξετε να προσθέσετε και πατάτες στον μουσακά σας, μπορείτε να κάνετε μόνο μια στρώση λαχανικών αν το επιθυμείτε.
- Μπορείτε, αν το προτιμάτε, να μην ξεφλουδίσετε καν τις μελιτζάνες σας. Πολύς κόσμος το κάνει έτσι για περισσότερη ευκολία.
- Αν και δεν το έχω δοκιμάσει, μπορείτε αντί να τηγανίσετε τις μελιτζάνες (και τα υπόλοιπα λαχανικά) σας, να τις ψήσετε στο air fryer με λίγο λάδι, για να κάνετε τον μουσακά πιο υγιεινό.
Δείτε το βίντεο της συνταγής, εδώ:
Αν δοκιμάσετε την συνταγή, και ανεβάσετε κάποια φωτογραφία στο Instagram, μην ξεχάσετε να με κάνετε tag στο story ή το post σας, για να το δω και να κάνω repost (δυστυχώς δεν μου εμφανίζει τα tag από ιδιωτικά προφίλ).
Follow me on:
♥ BLOGLOVIN / FACEBOOK / INSTAGRAM ♥
♥ YOUTUBE CHANNEL ♥
