Ξέρω, η σημερινή μας συνταγή είναι λίγο ιδιαίτερη, αλλά, σας ρώτησα στο κανάλι μου αν θα σας ενδιέφερε να την δείτε, και μου είπατε ναι. Οπότε είπα πως τώρα που πλησιάζει Ψυχοσάββατο (14/2), είναι μια καλή ευκαιρία να ανέβει, μιας και πολλοί μπορεί να θέλετε να φτιάξετε τα δικά σας και να τα πάτε στην εκκλησία. Η συνταγή μας είναι πάρα πολύ απλή πιστεύω, χωρίς πολλά πολλά υλικά, αλλά ξέρω ότι ανά τόπους προστίθενται κι άλλα υλικά, όπως cranberries, ρόδι, μαϊντανός, ή ξύσμα πορτοκαλιού. Πείτε μου στα σχόλια πως τα φτιάχνουν συνήθως στο μέρος όπου μένετε εσείς. Εγώ πάντως μεγάλωσα τρώγοντας την συγκεκριμένη συνταγή, και ομολογώ πως πολύ δύσκολα θα βρω κάποια να μου αρέσει το ίδιο. Το σιτάρι έχει υψηλή θρεπτική αξία, και τα τελευταία χρόνια, πολύς κόσμος το βάζει και σε αλμυρές συνταγές, αλλά φτιάχνει και κόλλυβα απλά σαν γλυκό. Ενώ η συνταγή δεν είναι δύσκολη, είναι αρκετά χρονοβόρα, λόγω του χρόνου αναμονής κλπ. Αν επιλέξετε να τα κάνετε σε χύτρα ταχύτητος (με την οποία προσωπικά δεν έχω εμπειρία), σίγουρα ο χρόνος θα μειωθεί αισθητά. Ας δούμε την αναλυτική συνταγή, και μην ξεχάσετε να τσεκάρετε τόσο το βίντεο, όσο και τα tips που σας έχω στο τέλος της γραπτής συνταγής!

Print Recipe

Σπιτικά κόλλυβα | Συνταγή

Course: Dessert

Cuisine: Greek

Ingredients

250γρ. σιτάρι καθαρισμένο
100γρ. αμύγδαλα ψίχα ωμά
70γρ. σουσάμι
200γρ. καρύδια ψίχα
100γρ. σταφίδες ξανθές
4 κ.σ.φρυγανιά τριμμένη & έξτρα για το ντεκόρ (αν κάνουμε)
4κ.σ. ζάχαρη & έξτρα για το ντεκόρ (αν κάνουμε)
1κ.γ. αλάτι
½ κ.γ. γαρύφαλλο
1κ.γ. κανέλα (ή και παραπάνω)

Instructions

Καθαρίζουμε το σιτάρι από τυχόν σπασμένα, ή σκουπιδάκια.
Πλένουμε το σιτάρι καλά, να φύγει το πολύ άμυλο που έχει πάνω. Το βάζουμε σε μια κατσαρόλα με μπόλικο χλιαρό νερό, και το αφήνουμε αποβραδίς να μουλιάσει. Αν επιλέξετε να το βράσετε στη χύτρα ταχύτητος, μπορείτε να παραβλέψετε αυτό το βήμα.
Την επόμενη μέρα (ή 12 ώρες αργότερα) βράζουμε το σιτάρι, για περίπου 1 ώρα, να μαλακώσει, χωρίς όμως να γίνει λαπάς. Κατά τη διάρκεια, ξαφρίζουμε αν χρειαστεί.
Μόλις είναι έτοιμο, ρίχνουμε το αλάτι, το ανακατεύουμε καλά, κλείνουμε το καπάκι, και το αφήνουμε περίπου 20-30’ να αλατιστεί καλά το σιτάρι.
Έπειτα, το στραγγίζουμε, και το ξεπλένουμε πολύ καλά, πολλές φορές, να φύγει το άμυλο και να μην κολλάει.
Το αφήνουμε γύρω στο ένα μισάωρο να στραγγίσει, και μετά το απλώνουμε πάνω σε μια χοντρή απορροφητική πετσέτα, και ένα τραπεζομάντιλο, για να στραγγίσει καλά και να στεγνώσει τελείως. Γύρω στις 3-4 ώρες.
Βάζουμε το σουσάμι σε ένα τηγάνι, και το καβουρδίζουμε ελαφρώς. Όταν κρυώσει, το αλέθουμε στο μούλτι ή όπου αλλού επιθυμούμε.
Ψιλοκόβουμε τα αμύγδαλα, και τα βάζουμε κι αυτά στο τηγάνι, και τα καβουρδίζουμε. Τα αφήνουμε να κρυώσουν καλά.
Στη συνέχεια, αλέθουμε τα καρύδια, είτε στον ειδικό τρίφτη σαν αυτόν που έχουμε εμείς, είτε στο μούλτι.
Όταν στεγνώσει το σιτάρι, και δεν έχει άλλη υγρασία, το βάζουμε σε ένα βαθύ μπολ, και βάζουμε μέσα όλα τα υπόλοιπα υλικά, και τα ανακατεύουμε καλά.
Αν θέλουμε να τα πάμε στην εκκλησία για διάβασμα, τα βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ, και τα στολίζουμε όπως εμείς επιθυμούμε.
Αλλιώς τα μοιράζουμε σε μπολάκια και τα τρώμε απευθείας.

Notes

Τρώγονται την ίδια μέρα για να είναι φρέσκα, γιατί αλλιώς σκληραίνει το σιτάρι. Αλλά αν μας περισσέψουν, μπορούμε να τα αποθηκεύσουμε σε ένα κλειστό σκεύος στο ψυγείο για 1-2 μέρες το πολύ ή και στην κατάψυξη.
Δεν βάζουμε πολλή ζάχαρη μέσα στα κόλλυβα, γιατί υγραίνονται και βγάζουν ζουμί. Οπότε, αν θέλουμε έξτρα ζάχαρη, την βάζουμε είτε από πάνω, αν είναι να πάμε τα κόλλυβα στην εκκλησία για διάβασμα, είτε στο σερβίρισμα, στο μπολ μας πριν τα φάμε.
Άλλοι βάζουν μέσα ρόδι, μαϊντανό, και μερικές φορές ξύσμα πορτοκαλιού.

Δείτε το βίντεο της συνταγής, εδώ:

Αν δοκιμάσετε την συνταγή, και ανεβάσετε κάποια φωτογραφία στο Instagram, μην ξεχάσετε να με κάνετε tag στο story ή το post σας, για να το δω και να κάνω repost (δυστυχώς δεν μου εμφανίζει τα tag από ιδιωτικά προφίλ).