Προσωπικά δεν έχω φάει πιο πρωτότυπη ομελέτα από αυτήν, και σήμερα ήθελα να σας παρουσιάσουμε όχι μόνο κλασσικές και αγαπημένες συνταγές, αλλά και κάπως πιο ασυνήθιστες για κάποιους. Σκοπός μας είναι να εκμεταλλευτούμε ένα λίγο πιο “αδικημένο” κομμάτι του παντζαριού, που είναι τα παντζαρόφυλλα, αλλά και τα κοτσάνια των παντζαριών, τα οποία γίνονται πολύ ωραία σαλάτα, όπως ακριβώς και οι βολβοί. Πραγματικά δεν έχουν τίποτα να ζηλέψουν από αυτούς. Οπότε την επόμενη φορά που θα πάρετε φρέσκα παντζάρια, μην κρατήσετε μόνο τους βολβούς. Τώρα ξέρετε τι να κάνετε και με τα υπόλοιπα μέρη, ή μάλλον θα ξέρετε μόλις διαβάσετε την παρακάτω συνταγή. 😉

Print Recipe

Ομελέτα με παντζαρόφυλλα | Συνταγή

Ingredients

4 αυγά
Παντζαρόφυλλα από περίπου 8 παντζάρια (γύρω στα 800γρ.)
1 κρεμμύδι ξερό
Αλάτι, πιπέρι, λάδι
Λίγη παρμεζάνα

Instructions

Πλένουμε καλά τα φύλλα από τα παντζάρια. Και τα χωρίζουμε σε 3 μέρη: τον βολβό, τα φύλλα, και τα κοτσάνια.
Σε μια βαθιά κατσαρόλα, βάζουμε νερό και αλάτι, για να βράσουν.
Μόλις βράσει το νερό, ρίχνουμε μέσα τα παντζαρόφυλλα και τα βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν.
Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε ένα κρεμμύδι.
Στραγγίζουμε τα παντζαρόφυλλα μας και αφού κρυώσουν ελαφρώς, τα κόβουμε σε κομματάκια.
Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ρίχνουμε λίγο λάδι, και το βάζουμε να κάψει ελαφρώς. Ρίχνουμε μέσα τα κρεμμύδια και τα σοτάρουμε.
Στη συνέχεια, ρίχνουμε μέσα και τα φύλλα από τα παντζάρια στραγγισμένα και τα σοτάρουμε κι αυτά αρκετά, μέχρι να φύγει η πολλή υγρασία.
Χτυπάμε 4 αυγά σε ένα μπολ, αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση, ρίχνουμε μέσα και την τριμμένη παρμεζάνα ή ότι άλλο τυρί προτιμάμε, και τέλος προσθέτουμε μέσα στα αυγά το περιεχόμενο του τηγανιού.
Ξαναβάζουμε στο τηγάνι, το μείγμα της ομελέτας, ψήνουμε πολύ καλά από τη μια πλευρά, και έπειτα γυρνάμε και από την άλλη να ψηθεί και από εκεί.

Notes

Με τα κοτσάνια από τα παντζάρια, μπορούμε να κάνουμε μια σαλάτα για να σερβίρουμε από δίπλα. Τα βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν, τα στραγγίζουμε, και τα σερβίρουμε με λίγο λάδι, αλάτι, λεμόνι ή ξύδι ή ότι άλλο προτιμάτε, και τέλος σκόνη σκόρδου, ή σκόρδο φρέσκο λιωμένο.
Μπορούμε επίσης να φτιάξουμε σως από γιαούρτι με όλα αυτά τα υλικά και να την ρίξουμε από πάνω από τα κοτσάνια.

Δείτε το βίντεο της συνταγής, εδώ:

Αν δοκιμάσετε την συνταγή, και ανεβάσετε κάποια φωτογραφία στο Instagram, μην ξεχάσετε να με κάνετε tag στο story ή το post σας, για να το δω και να κάνω repost (δυστυχώς δεν μου εμφανίζει τα tag από ιδιωτικά προφίλ).