Το Red Velvet Cake, είναι ένα από τα αγαπημένα μου γλυκά, και το κάνω σχεδόν πάντα στα γενέθλια του αγοριού μου (πλέον άντρα μου), διακοσμώντας το κάθε φορά διαφορετικά. Είναι όμως το απόλυτο γλυκό για να φτιάξετε για την ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου (αν φυσικά είστε από τα άτομα που την γιορτάζουν), καθώς το έντονο κόκκινο χρώμα του, ταιριάζει ιδανικά με την περίσταση. Σε περίπτωση που δεν έχετε δοκιμάσει ποτέ red velvet cake, και το “φοβάστε”, να σας πως ότι δεν έχει μέσα κάποιο φρούτο, ούτε έχει κάποια περίεργη γεύση. Είναι σαν ένα κλασσικό κέικ βανίλιας, με μια δόση κακάο, σε πολύ πολύ πιο αφράτη μορφή, και επικαλυμμένο με ένα cream cheese frosting, που του ταιριάζει γάντι. Μπορεί να γίνει λευκό απ’έξω, ή μπορείτε να το κάνετε κι αυτό κόκκινο ή ροζ. Οι επιλογές διακόσμησης είναι άπειρες. Το σίγουρο είναι ότι πρέπει να το δοκιμάσετε! Περνάμε λοιπόν στην συνταγή, και μην ξεχάσετε να διαβάσετε παρακάτω τα extra tips που θα σας δώσω.

Print Recipe

Red Velvet Cake (Red Velvet τούρτα/κέικ) | Συνταγή

Course: Dessert

Cuisine: American

Keyword: red velvet cake, κέικ, τούρτα

Servings: 8

Ingredients

Για την ζύμη:

• 2 1/2 κούπες αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
• 2 κ.σ. κακάο
• 1 κ.γ. αλάτι
• 1 1/3 κούπας ηλιέλαιο
• 1 1/2 κούπα ζάχαρη
• 2 αυγά
• 1-4 κ.σ. κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής (ανάλογα με το πόσο έντονο είναι το χρώμα που έχουμε)
• 1 κ.γ. βανίλια
• 1 κούπα buttermilk* ή Αριάνι (πληροφορίες για το σπιτικό buttermilk, στα σχόλια της συνταγής)
• 1 1/2 κ.γ. μαγειρική σόδα
• 2 κ.γ. λευκό ξύδι

Για το buttermilk:

• 1 κ.σ. λευκό ξύδι ή λεμόνι
• 1 κούπα γάλα (250ml)

Για την επικάλυψη:

• 400 γρ. τυρί κρέμα (απευθείας από το ψυγείο)
• 250 γρ. τυρί mascarpone (απευθείας από το ψυγείο)
• 1-2 κούπες άχνη ζάχαρη
• 1 κ.γ. βανίλια

Instructions

Κέικ:

• Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 180 βαθμούς Κελσίου (και αλευροβουτυρώνουμε ή λαδώνουμε ελαφρώς τις φόρμες μας. Μπορούμε να βάλουμε χαρτί ψησίματος στο κάτω μέρος της φόρμας, για μεγαλύτερη ευκολία στην αφαίρεση τους μετά το ψήσιμο). 
• Σε ένα μεγάλο μπολ, βάζουμε το αλεύρι μας κοσκινίζοντας το, το κακάο, και τέλος, το αλάτι. Ανακατεύουμε καλά, και το αφήνουμε στην άκρη.
• Σε ένα άλλο μεγάλο μπολ, βάζουμε το λάδι, και τη ζάχαρη, και τα χτυπάμε καλά με το μίξερ, μέχρι να ενωθούν τα υλικά μας.
• Προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά μας, και συνεχίζουμε να χτυπάμε.
• Προσθέτουμε, την βανίλια, και στη συνέχεια το χρώμα ζαχαροπλαστικής και αναμειγνύουμε καλά. Το πόσες κουταλιές χρώμα θα βάλετε, εξαρτάται από το πόσο έντονο είναι το χρώμα που θα χρησιμοποιήσετε.
• Προσθέτουμε εναλλάξ το μείγμα με το αλεύρι μας, και το buttermilk, και χτυπάμε μέχρι να ενωθούν τα υλικά μας. Όχι παραπάνω.
• Σε ένα ποτηράκι, βάζουμε τη μαγειρική σόδα, και προσθέτουμε το λευκό ξύδι. Το μείγμα μας θα αφρίσει, και θα φουσκώσει, ελαφρώς. Ανακατεύουμε καλά, και το προσθέτουμε στην ζύμη μας. Χτυπάμε για 10 δευτερόλεπτα περίπου, και στη συνέχεια, ανακατεύουμε ελαφρώς με μια μαρίζ, για να βεβαιωθούμε ότι δεν έχουν μείνει υλικά στα πλαϊνά ή στο κάτω μέρος του σκεύους μας.
• Μοιράζουμε τη ζύμη μας σε 2 στρόγγυλες φόρμες.
• Ψήνουμε στις αντιστάσεις, για 25-45’, ανάλογα με την ένταση του φούρνου μας, και του μεγέθους που έχουν οι φόρμες μας.  Είναι έτοιμο όταν βυθίζοντας μια οδοντογλυφίδα στο κέικ, αυτή βγαίνει καθαρή.
• Αφήνουμε τα κέικ μας να κρυώσουν για 10-15', και τα αφαιρούμε προσεκτικά από τη φόρμα τους, αναποδογυρίζοντας τα πάνω σε μια σχάρα, ώστε να κρυώσουν καλά και οι πάτοι τους.
• Τα αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν τελείως, πριν προχωρήσουμε στην επικάλυψη.

Επικάλυψη:

• Σε ένα μεγάλο μπολ, ετοιμάζουμε την επικάλυψη, βάζοντας όλα τα υλικά μας μέσα, και χτυπώντας τα μέχρι να ενοποιηθούν.
• Σε ένα όσο το δυνατό ίσιο πιάτο ή πιατέλα, βάζουμε στο κέντρο λίγη από την επικάλυψη, και από πάνω την πρώτη στρώση του κέικ μας.
• Καλύπτουμε το κέικ με το 1/3 περίπου της επικάλυψης, και βάζουμε από πάνω την 2^η στρώση.
• Ρίχνουμε σιγά σιγά από πάνω, όλη την υπόλοιπη επικάλυψη, προσπαθώντας να πάει παντού, και να καλύψουμε την τούρτα εντελώς.
• Διακοσμούμε όπως θέλουμε!

Notes

Για το buttermilk: Βάζουμε το ξύδι στην κούπα, συμπληρώνουμε με το γάλα, και ανακατεύουμε καλά. Αφήνουμε στην άκρη για 5-10’.

Μπορούμε να βάλουμε Αριάνι αντί να φτιάξουμε το δικό μας (δεν το έχω δοκιμάσει παρόλα αυτά)

• Η δοσολογία είναι για 2 μεγάλα κέικ 20-24 εκατοστών.
• Οι φόρμες που χρησιμοποίησα εγώ είναι 20εκ.
• Αν δεν έχουμε 2 ίδιες φόρμες, μπορούμε να ψήσουμε το κέικ σε μια μεγαλύτερη, και να το κόψουμε στη μέση, αφού πρώτα κρυώσει καλά.
• Για έντονο χρώμα, ψάξτε για χρώμα σε τζελ ή σε πάστα.
• Θα σας βγάλει γύρω στα 8-10 μεγάλα κομμάτια.
• Αν δεν είστε των πολύ γλυκών γεύσεων, βάλτε 1 μόνο κούπα άχνη ζάχαρη στην επικάλυψη, ενώ αν προτιμάτε τις πιο γλυκές τούρτες, βάλτε 2 ή και περισσότερες κούπες ζάχαρη. Αν αλλοιωθεί η σύσταση της, λόγω της έξτρα ζάχαρης, και δεν σας βγει αρκετά σφιχτή η επικάλυψη, αφήστε την πρώτα για καμιά ώρα στο ψυγείο.
• Διατηρείται στο ψυγείο, κλεισμένη με καπάκι ή μεμβράνη, για 3-4 ημέρες.
• Μπορείτε να την φτιάξετε από την προηγούμενη μέρα. Και μάλιστα είναι ακόμα καλύτερη όταν μείνει ένα βράδυ στο ψυγείο, καθώς η τούρτα τραβάει την γλύκα της επικάλυψης, και είναι ακόμα πιο νόστιμο το αποτέλεσμα.
• Μπορείτε να κάνετε την ίδια συνταγή για cupcakes. Θα σας βγάλει 24 περίπου τεμάχια, και θα χρειαστούν, 15-25’ ψήσιμο στους ίδιους βαθμούς, στις αντιστάσεις.
• Έχω δείξει και 2^η συνταγή για red velvet cupcakes, σε αυτό το βίντεο.

Δείτε το βίντεο της συνταγής, εδώ:

Αν δοκιμάσετε την συνταγή, και ανεβάσετε κάποια φωτογραφία στο Instagram, μην ξεχάσετε να με κάνετε tag στο story ή το post σας, για να το δω και να κάνω repost (δυστυχώς δεν μου εμφανίζει τα tag από ιδιωτικά προφίλ).

Follow me on:

♥ BLOGLOVIN / FACEBOOK / TWITTER / INSTAGRAM ♥

♥ YOUTUBE CHANNEL ♥

Leave a comment